La Escuela de Agricultura y Sacarotecnia es una de las instituciones educativas agropecuarias más antiguas, exigentes y de mayor arraigo de la Argentina. Fundada el 28 de septiembre de 1870, es una de las siete escuelas preuniversitarias de la Universidad Nacional de Tucumán.

Si bien se caracteriza por preparar a sus alumnos para la vida laboral —debido a su formación de técnicos para el desarrollo agrícola, el uso racional del campo y el desarrollo idóneo de las grandes plantas industriales—, la EAS va más allá del sistema académico: el Sistema de Padrinaje y organismos democrático-representativos como el Centro de Estudiantes (C.E.E.A.S.), la Junta de Delegados o el Consejo Asesor Interno, permiten a sus alumnos adquirir habilidades de organización, convivencia y una amplia visión humano-democrática.

La EAS se rige por la Ley de Educación Técnico Profesional N.º 26.058. El plan de estudios consta de dos ciclos: Ciclo de Orientación (1.º, 2.º y 3.º año) y el Ciclo de Especialización (4.º, 5.º, 6.º y 7.º año). Los estudiantes se reciben de Técnicos en Producción Agropecuaria o Técnicos en Química Agroindustrial.